Mediterranean Lentil & Quinoa Stuffed Peppers
Serves: 6
Prep Time: 20 min
Cook Time: 30 min
Instructions:
Preheat oven to 180°C (350°F).
In a large bowl, mix quinoa, lentils, onion, garlic, herbs, spices, olive oil, and lemon juice. Fold in feta.
Stuff each bell pepper with the mixture.
Place in a baking dish, cover with foil, and bake for 25 minutes. Remove foil and bake 5–10 minutes more until peppers are tender.
Garnish with extra herbs and serve warm or at room temperature.
-
6 large bell peppers (tops cut, seeds removed)
1 cup cooked quinoa
1 cup cooked brown lentils
1 cup crumbled feta cheese
1 small red onion, finely chopped
2 cloves garlic, minced
1/4 cup chopped parsley
1/4 cup chopped fresh mint
2 tbsp olive oil
Juice of 1 lemon
1 tsp cumin
1/2 tsp paprika
Salt & pepper to taste
Μεσογειακες Γεμιστες Πιπεριες με Φακες & Κινοα
Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
Υλικα:
6 μεγάλες πιπεριές (με κομμένο το καπάκι και αφαιρούμενους τους σπόρους)
1 φλιτζάνι μαγειρεμένη κινόα
1 φλιτζάνι μαγειρεμένες καφέ φακές
1 φλιτζάνι θρυμματισμένη φέτα
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιώμενες
1/4 φλιτζανιού μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/4 φλιτζανιού φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμός από 1 λεμόνι
1 κ.γ. κύμινο
1/2 κ.γ. πάπρικα
Αλάτι & πιπέρι κατά βούληση
Οδηγες:
Προθέρμανση: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε την κινόα, τις φακές, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά (μαϊντανό, δυόσμο), τα μπαχαρικά (κύμινο, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι), το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη φέτα και ανακατέψτε απαλά.
Γέμισμα: Γεμίστε κάθε πιπεριά πλούσια με το μείγμα.
Ψήσιμο: Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 25 λεπτά.
Ολοκλήρωση: Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 5–10 λεπτά μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν.
Σερβίρισμα: Γαρνίρετε με επιπλέον φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε τις πιπεριές ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου.